Kuzhina ndërkombëtare në Gjermani

Një nga shqetësimet e qeta të zhvendosjes në një vend të ri është frika se do të humbisni ushqimin me të cilin jeni rritur. Ky kapitull është këtu për t'ju siguruar: në Gjermani, dhe veçanërisht në qytetet e saj, mund të hani ushqimin e pothuajse kudo në botë dhe mund ta gatuani vetë në shtëpi. Dekadat e emigracionit e kanë bërë kuzhinën ndërkombëtare pjesë të jetës së përditshme këtu, jo një risi. Më poshtë do të gjeni se si të hani jashtë sipas kuzhinës, si të gjeni përbërësit nga shtëpia dhe si të gatuani vetë pjatat tuaja me atë që dyqanet gjermane kanë në dispozicion. Kjo ka të bëjë me skenën e restoranteve me vende të ulura dhe kuzhinën tuaj. Për versionet e shpejta, të mbajtura me dorë - Döner, mbështjellësin me falafel, banakun Asia-Imbiss - shihni udhëzuesin tonë të veçantë për ushqim rruge dhe ushqime të lehta.

Kuzhinat e emigrantëve që formësuan mënyrën e të ngrënit në Gjermani

Skena ndërkombëtare e ushqimit në Gjermani nuk u shfaq brenda natës. Ajo u ndërtua nga njerëzit që erdhën të punonin këtu pas Luftës së Dytë Botërore dhe gatimi i tyre është bërë aq i zakonshëm sa shumë gjermanë nuk e konsiderojnë më si të huaj. Të kuptuarit e kësaj historie ju ndihmon të lexoni një menu dhe të dini se çfarë të prisni kur të hyni brenda.

Ushqimi turk është më i madhi dhe më i rrënjosuri nga këto tradita. Afërsisht tre milionë njerëz me origjinë turke jetojnë në Gjermani, komuniteti më i madh i vendit me prejardhje emigrantësh, një prani që lindi nga marrëveshja e punëtorëve mysafirë (Anwerbeabkommen) e nënshkruar me Turqinë në vitin 1961. Döner Kebap është eksporti më i famshëm, por skena e të ulurit shkon shumë më tej. Një Lokanta - një restorant turk në stil shtëpiak - shërben gjellë, mish të pjekur në skarë, supë me thjerrëza (Mercimek) dhe bukë të freskët të sheshtë me çmime modeste. Shumë lagje kanë një mëngjes të mirëfilltë turk, ose Kahvaltı, një shpërndarje e lehtë djathërash, ullinjsh, vezësh, mjalti, reçeli dhe çaji të pafund që është bërë një ritual fundjave për gjermanët dhe të huajt njësoj. Furrat dhe supermarketet turke, të zakonshme në pothuajse çdo qytet, shesin Simit (unaza buke me susam), Bakllava dhe Meze pranë vaskës. Nëse nuk e keni eksploruar kurrë ushqimin turk përtej banakut të kebapëve, Gjermania është një nga vendet më të mira në botë për ta bërë këtë.

Ushqimi italian është shtylla tjetër dhe në shumë mënyra është kuzhina ndërkombëtare përcaktuese në Gjermani. Italianët ishin ndër punëtorët e parë mysafirë, duke mbërritur pas një marrëveshjeje rekrutimi të vitit 1955, dhe ushqimi i tyre u integrua aq plotësisht sa pica dhe makaronat tani konsiderohen si ushqim i përditshëm gjerman për ngushëllimin. Lagjja Italianener - Pizzeria ose Ristorante e drejtuar nga familja ku pronari i njeh klientët e rregullt - është një institucion i vërtetë gjerman, që gjendet në fshatra si dhe në qytete. Kështu është edhe Eiscafé, akullorja italiane, shumë prej të cilave drejtohen për breza nga familje nga luginat e Dolomiteve; të ulesh mbi një Eisbecher në një pasdite vere është një zakon gjerman me rrënjë tërësisht italiane. Rrallë je larg ushqimit të mirë dhe të përballueshëm italian kudo në vend.

Restoranti grek është një tjetër vend i zakonshëm, aq i njohur saqë ka edhe klishenë e vet të butë. Grieche klasik është një Gastwirtschaft (një restorant në stil taverne) i ngrohtë, pak i modës së vjetër, që shërben gyros, souvlaki, djathë feta të pjekur në skarë dhe pjata të mëdha të përziera, dhe klisheja - kryesisht e vërtetë - është se vakti përfundon me një ouzo të vogël falas ose një gotë me diçka të gatshme, që ju ofron pronari, pavarësisht nëse e kërkoni apo jo. Këto vende kanë ushqyer familjet gjermane për dekada të tëra dhe mbeten të besueshme, bujare dhe të lira.

Ushqimi vietnamez meriton përmendje të veçantë sepse historia e tij përshkon historinë gjermane. Komunitetet vietnameze janë veçanërisht të forta në Berlin dhe shtetet lindore, dhe arsyeja qëndron në ish-Gjermaninë Lindore: DDR (Republika Demokratike Gjermane) solli punëtorë vietnamezë me kontratë (Vertragsarbeiter) gjatë viteve 1980, dhe shumë prej tyre qëndruan pas ribashkimit. Qendra Dong Xuan e Berlinit, një treg me shumicë i gjerë në lindje të qytetit, u rrit nga ai komunitet dhe është një destinacion më vete. Rezultati është se Gjermania, dhe Berlini në veçanti, ka restorante të shkëlqyera vietnameze që shërbejnë Pho (supë me mish viçi dhe petë), role të freskëta verore dhe tasa me petë Bún - shpesh me çmime që i bëjnë ato një zakon javor dhe jo një kënaqësi.

Kuzhinat më të vjetra i plotëson skara ballkanike. Restorantet e drejtuara nga familje nga ish-Jugosllavia - kroate, serbe, boshnjake - shërbejnë pjata të mëdha me mish të pjekur në skarë, Ćevapčići (salçiçe të vogla pa lëkurë), Ajvar (një salcë me spec të kuq) dhe gjellë me fasule. Ashtu si vendet greke dhe italiane, ato janë të thjeshta, të ngopura dhe të lira, dhe janë pjesë e peizazhit standard të ngrënies në shumicën e qyteteve gjermane.

Skena më e gjerë ndërkombëtare në qytetet e mëdha

Përtej kuzhinave të vendosura prej kohësh, dy dekadat e fundit kanë sjellë një shpërthim larmie, të përqendruar në qytetet më të mëdha. Berlini, Mynihu, Frankfurti, Hamburgu dhe Këlni tani ofrojnë diçka afër gamës së plotë të ushqimit botëror. Berlini në veçanti është një qytet i vërtetë botëror i ushqimit, dhe popullsia ndërkombëtare e Frankfurtit i jep atij një dendësi restorantesh të mira shumë më të madhe se madhësia e tij. Nëse jetoni në ose afër njërit prej këtyre qyteteve, realiteti praktik është se pothuajse çdo kuzhinë për të cilën keni mall ekziston diku pranë jush.

Ushqimi pan-aziatik është kudo dhe nuk kufizohet më në një menu të vetme "kineze-tajlandeze". Restorante të mirëfillta rajonale kineze (specialistë të petërave Sichuan, kantoneze dhe të shtypura me dorë) janë hapur në qytetet më të mëdha, së bashku me një numër të madh kuzhinash tajlandeze, vende japoneze që variojnë nga sushi i lirë te baret me ramen dhe Izakaya, një skenë koreane në rritje e ndërtuar rreth barbeque dhe bibimbap, dhe restorante indiane të vjetra që shërbejnë gatime me salcë kari dhe tandoor që janë një element kryesor i zakonit gjerman të ngrënies jashtë. Cilësia ndryshon, siç ndodh kudo, por në një qytet të madh mund ta gjeni ushqimin e vërtetë nëse shikoni përtej rrugëve turistike.

Ushqimi i Lindjes së Mesme dhe Levantinës është bërë një nga shtesat më të dukshme në skenë. Ardhja e refugjatëve sirianë nga viti 2015 e tutje solli një valë restorantesh, furrash buke dhe dyqanesh ëmbëlsirash të reja, dhe ka qenë një kontribut vërtet pozitiv në mënyrën se si ushqehet Gjermania. Kuzhinat siriane dhe libaneze që shërbejnë Humus, Falafel, Fattoush, mish të pjekur në skarë dhe tabaka me ëmbëlsira të zhytura në mjaltë tani janë normale në shumë lagje, dhe disa nga furrat e reja më të mira në Berlin dhe qytete të tjera drejtohen nga sirianë. Ky është një shembull i mirë i ushqimit dhe migrimit që pasurojnë një vend në vend që ta kërcënojnë atë.

Pjesa tjetër e botës është gjithashtu e përfaqësuar, megjithëse më pak. Restorantet afrikane - etiopiane, eritreane, afrikano-perëndimore - janë të grupuara në qytetet më të mëdha, veçanërisht vendet etiopiane që ofrojnë vakte të përbashkëta me Injera dhe gjellë që janë perfekte për grupe. Ushqimi latino-amerikan po rritet, nga takeria meksikane të drejtuara nga meksikanë të vërtetë (në vend të zinxhirëve të vjetër Tex-Mex) deri te skarat peruane, braziliane dhe argjentinase. Dhe në fund të fundit, skena e kuzhinës së shkëlqyer në Gjermani është tërësisht ndërkombëtare; shumë nga kuzhinat e saj më të famshme mbështeten në teknikat japoneze, franceze dhe pan-aziatike.

Një mënyrë e mirë për t'i shijuar të gjitha këto njëkohësisht është një sallë tregu e mbuluar (Markthalle) ose një takim me kamionë ushqimorë, ku një duzinë kuzhinash të vogla ndërkombëtare janë të vendosura krah për krah nën një çati. Hamburgu, Berlini, Shtutgarti dhe qytete të tjera kanë salla tregu të lulëzuara dhe ngjarjet me kamionë ushqimorë kalojnë nëpër shumicën e rajoneve në muajt e ngrohtë. Këto përputhen me kalendarin më të gjerë të festivaleve; për vetë ngjarjet dhe tregjet e ushqimit në rrugë që udhëtojnë me to, shihni udhëzuesit tanë për në... festivale dhe ngjarje ushqimore dhe ushqim rruge dhe ushqime të lehta.

Gjetja e përbërësve të vendit tuaj

Të hash jashtë është vetëm gjysma e të ndihesh si në shtëpi. Gjysma tjetër është të jesh në gjendje të gatuash ushqimin që njeh, dhe për këtë të duhen përbërësit e duhur. Lajmi i mirë është se Gjermania ka një rrjet të dendur supermarketesh etnike, dhe sapo të mësosh se ku ndodhen, shumica e listave të blerjeve që të mallojnë për shtëpinë bëhen të arritshme.

Supermarketi turk është dyqani më i dobishëm për një të sapoardhur, dhe zakonisht ka një të tillë afër edhe në qytetet e mesme. Përtej produkteve bazë turke, këto dyqane ofrojnë një gamë të gjerë produktesh mesdhetare dhe të Lindjes së Mesme - erëza, bishtajore, oriz, bulgur, djathëra, ullinj, bimë aromatike të freskëta, bukë të sheshtë dhe një seksion frutash dhe perimesh që është më i lirë dhe shpesh më i freskët se ato me zbritje. Asia-Markt është thesari ekuivalent për këdo që gatuan ushqim të Azisë Lindore ose Juglindore: salca soje dhe peshku, lloje orizi, makarona, tofu, pasta kerri, petulla të ngrira dhe perime si pak choi dhe borzilok tajlandez që supermarketet e zakonshme nuk i kanë në magazinë. Qytetet më të mëdha kanë gjithashtu dyqane afro-karibiane, supermarkete ruse dhe polake (të shkëlqyera për produktet bazë të Evropës Lindore dhe Azisë Qendrore), dyqane ushqimore indiane dhe të Azisë Jugore, dhe specialistë të Amerikës Latine. Nëse nuk jeni të sigurt se çfarë ekziston pranë jush, kërkimi në internet për kuzhinën tuaj plus "Markt" ose "Lebensmittel" dhe qytetin tuaj është mënyra më e shpejtë për t'i gjetur ato.

Mos i lini pas dore as rrjetet kryesore. Rewe dhe Edeka, veçanërisht dyqanet e tyre më të mëdha, ofrojnë një gamë të respektueshme ndërkombëtare - gamë meksikane, aziatike, indiane dhe italiane - dhe degët më të mëdha vazhdojnë ta zgjerojnë atë. Dyqanet me zbritje Aldi dhe Lidl gjithashtu organizojnë javë të rregullta tematike, kur shfaqet një stok rrotullues i produkteve meksikane, greke, italiane ose aziatike për dy javë; ia vlen t'i shikoni këto nëse dëshironi artikuj specifikë me çmim të lirë. Ky kapitull i shqyrton këto dyqane përmes këndvështrimit të gjetjes së shijeve të shtëpisë suaj; për rutinën më të gjerë të blerjeve javore ushqimore, llojet e dyqaneve, orarin e hapjes dhe kursimin e parave, shihni udhëzuesin tonë të dedikuar për këshilla për blerjen e ushqimeve, i cili mbulon tregjet etnike si një burim të produkteve të lira në më shumë thellësi.

Kur dyqanet lokale nuk kanë shumë, interneti mbush shumicën e boshllëqeve të mbetura. Një gamë e gjerë dyqanesh ushqimore online dërgojnë produkte rajonale dhe të vështira për t'u gjetur në të gjithë Gjermaninë - britanike, amerikane, japoneze, indiane, afrikane dhe më shumë - kështu që salca, ëmbëlsira ose përzierja e erëzave pa të cilat nuk mund të jetoni zakonisht mund të porositet, nëse jo gjithmonë e lirë. Çmimet dhe transporti ndryshojnë, si dhe stoku, kështu që ia vlen të krahasoni disa dyqane në vend që të zgjidhni të parin.

Do të ishte e pandershme të pretendoje se gjithçka është e disponueshme. Disa artikuj shumë të freskët ose që prishen nga shtëpia thjesht nuk shiten këtu, disa marka kombëtare nuk kanë mbërritur kurrë në Gjermani dhe prerja e saktë e mishit ose lloji i peshkut që dëshironi mund të jetë i panjohur për një kasap ose peshkatar gjerman. Por pothuajse gjithmonë ekziston një zgjidhje alternative: një zëvendësues i ngjashëm, një porosi online ose një dyqan turk ose aziatik që ofron diçka të ngjashme me një emër tjetër. Truku është të ndalosh së kërkuari produktin identik dhe të fillosh të kërkosh atë ekuivalent - dhe të pyesësh. Dyqanxhinjtë në tregjet etnike shpesh janë të lumtur t'ju drejtojnë në raftin e duhur ose të sugjerojnë një zëvendësim.

Gatuaj gatimin tënd këtu

Pasi të dini se ku të blini, gatimi i ushqimit tuaj në Gjermani bëhet çështje përshtatjesh të vogla në vend të sakrificave. Përbërësit gjermanë janë cilësorë, por nuk janë gjithmonë identikë me atë që supozon një recetë nga shtëpia, dhe të mësuarit e disa zëvendësimeve ndihmon shumë. Kremi gjerman vjen në disa nivele yndyre (Sahne, Schmand, Crème fraîche) që zëvendësojnë shumë produkte ndërkombëtare të qumështit; Quark, një djathë i freskët me gjizë që gjendet në çdo supermarket, zëvendëson disa djathëra të butë dhe kos; dhe Speisestärke (miell misri ose niseshte patateje) bën punën e trashjes që presin shumë kuzhina. Mielli klasifikohet sipas një numri Lloji (405 për miell të thjeshtë, 550 për një miell buke më të fortë, 1050 për bukë më të errëta) në vend të emrit, gjë që ka rëndësi pasi të filloni të piqni. Kur mungon një perime ose spec djegës specifik, një treg turk ose aziatik zakonisht ka të afërmin më të afërt.

Erëzat dhe artikujt specialë janë boshllëku tjetër i zakonshëm, dhe përsëri tregjet etnike janë përgjigjja: erëzat e plota, përzierjet e erëzave, specat djegës të tharë dhe miellrat specialë janë shumë më të lira dhe më të freskëta atje sesa në kavanozat e vegjël që shiten në supermarketet e zakonshme. Blerja e erëzave të plota dhe në sasi më të mëdha nga një dyqan turk, indian ose aziatik është një nga mënyrat më të lehta për ta bërë gatimin në shtëpi të shijojë mirë pa shpenzuar shumë. Për teknikat, recetat rajonale dhe mësimin praktik, udhëzuesi ynë për kurse gatimi dhe receta Mbulon se ku mund të ndiqni një kurs dhe si ta përshtatni atë që gatuani.

Gatimi i ushqimit tuaj është gjithashtu një nga mënyrat më të ngrohta për të ndërtuar një jetë këtu. Gjermanët e marrin seriozisht ushqimin e përbashkët dhe sjellja e një pjate nga vendi juaj në një festë, një drekë në zyrë ose një klub është një mënyrë e lehtë dhe vërtet e vlerësuar për t'u lidhur. Nëse anëtarësoheni në një Verein - një nga klubet dhe shoqatat lokale që janë qendrore në jetën shoqërore gjermane - kontributi me ushqim në tubimet e tij është një mënyrë e natyrshme për t'u lidhur, dhe organizimi i një vakti në shtëpi për njohje të reja është një gjest që përshtatet mirë në një kulturë që vlerëson reciprocitetin. Ndarja e ushqimit të vendit nga vini e kthen një rehati private në një urë shoqërore; për më shumë informacion mbi gjetjen e hapave tuaj shoqërorë, shihni udhëzuesin tonë për Ndërtimi i një rrjeti social në Gjermani.

Nevojat dietike, dërgesa dhe sa kushton

Disa pika praktike do ta bëjnë të ngrënit në nivel ndërkombëtar më të lehtë çdo ditë. E para është se qytetet e Gjermanisë janë vërtet multikulturore në ushqim dhe nuk do të keni uri për shijet e shtëpisë. Vlen të jemi të sinqertë se pamja zvogëlohet në qytetet e vogla dhe zonat rurale, ku zgjedhja mund të varet nga një restorant italian, një grek, një restorant turk dhe ndoshta një restorant aziatik. Kjo është akoma më shumë larmi sesa presin shumë të sapoardhur, dhe supermarketet etnike dhe dyqanet online mbyllin pjesën më të madhe të boshllëkut të mbetur për gatimin në shtëpi - por nëse një skenë e gjerë restorantesh ka rëndësi për ju, është një avantazh i vërtetë i të jetuarit në ose afër një qyteti.

Vegjetarianët dhe veganët shërbehen mirë, dhe kuzhinat ndërkombëtare janë shpesh opsioni më i lehtë. Kuzhinat indiane, të Lindjes së Mesme, turke, etiopiane dhe të Azisë Lindore kanë të gjitha tradita të thella pa mish, dhe skena vegane e Gjermanisë është një nga më të zhvilluarat në Evropë. Për etiketën e të ngrënit jashtë - si të porosisni, të lini bakshish dhe të raportoni nevojat dietike - shihni udhëzuesin tonë për etiketa dhe zakonet e ngrëniesUshqimi hallall është gjerësisht i disponueshëm falë komuniteteve turke dhe arabe: kasapët dhe supermarketet turke shesin mish hallall si standard, dhe shumë restorante turke dhe të Lindjes së Mesme janë hallall, megjithëse është normale të pyesësh. Skena kosher është shumë më e vogël dhe e përqendruar në qytete me komunitete hebraike të vendosura, veçanërisht Berlini, Frankfurti dhe Mynihu, ku do të gjeni dyqane, restorante dhe furra buke kosher; diku tjetër zakonisht do të thotë porositja e produkteve të specializuara në internet.

Kur preferoni të qëndroni brenda, aplikacionet e shpërndarjes së ushqimit mbulojnë mirë restorantet ndërkombëtare. Lieferando është shërbimi dominues dhe arrin shumë në shumicën e vendeve, duke përfshirë qytetet më të vogla; Wolt është zgjeruar në qytetet më të mëdha me një përzgjedhje më të kuruar, shpesh të nivelit më të lartë; dhe Uber Eats operon edhe në shumë zona urbane. Mbulimi dhe lista e saktë e restoranteve varen nga vendi ku jetoni, kështu që ia vlen të kontrolloni dy prej tyre për adresën tuaj. Sa i përket çmimit, ushqimi ndërkombëtar në Gjermani përfshin të gjithë gamën: një vakt turk, grek, ballkanik ose vietnamez është shpesh ndër mënyrat më të lira për të ngrënë mirë jashtë, vendet italiane dhe aziatike të drejtuara nga familjet janë në mes të çmimeve të përballueshme, dhe restorantet ndërkombëtare të shkëlqyera arrijnë në majë të shkallës. Gatimi nga tregjet etnike është edhe më i lirë, gjë që është pjesërisht arsyeja pse kaq shumë njerëz këtu i bëjnë të dyja.

Çfarë të bëjmë më pas

Filloni afër shtëpisë. Gjeni supermarketin turk dhe Asia-Markt më të afërt dhe shëtisni nëpër korridore një herë pa një listë pazari, vetëm për të parë se çfarë ka në stok - ky udhëtim i vetëm do t'ju tregojë shumicën e asaj që mund të gatuani këtu. Provoni italianen e lagjes, grieche lokale dhe një lokanta turke për të ankoruar ndjesinë tuaj të skenës së përditshme, pastaj zgjerohuni në çfarëdo që ofron qyteti juaj. Vini re se cili dyqan kryesor pranë jush ka korridorin më të mirë ndërkombëtar dhe shënoni një ose dy dyqane ushqimore të specializuara online për disa gjëra që nuk mund t'i gjeni në vend. Nëse ju mungon një përbërës specifik, pyesni në një treg etnik përpara se të supozoni se nuk është i disponueshëm; përgjigjja është zakonisht një zëvendësim ose një raft që nuk e keni vënë re.

Mbi të gjitha, trajtojeni këtë si një nga pjesët më të lehta të ambientimit. Ushqimi është vendi ku diversiteti i Gjermanisë është më i dukshëm dhe më mikpritës, dhe gatimi ose ndarja e pjatave të vendit nga vjen është një rrugë e shpejtë për t'u ndjerë si në shtëpi dhe për të takuar njerëz. Ju nuk e keni lënë kuzhinën tuaj pas dore - thjesht e keni zhvendosur atë diku me shumë dyqane të reja për të eksploruar.