Kurse dhe receta gatimi

Të mësosh të gatuash ushqimin e vendit ku jeton është një nga mënyrat më miqësore për t'u ndjerë si në shtëpi në të. Ky kapitull është një udhëzues praktik për ta bërë pikërisht këtë në Gjermani: ku të ndiqni një kurs gatimi, si t'i mësoni vetë pjatat klasike gjermane, cilat faqe interneti për receta përdorin në të vërtetë gjermanët dhe si të kapërceni ndryshimet e vogla - sasitë e miellit, peshoret e kuzhinës, produktet e panjohura të qumështit - që i ngatërrojnë të sapoardhurit në një kuzhinë gjermane. Nëse doni të dini rreth vetë pjatave, kapitujt tanë mbi... gatime tradicionale gjermane specialitete rajonale Mbulojini ato në detaje. Këtu fokusi është te gatimi: ndjekja e një kursi, ndjekja e një recete dhe mbushja e kuzhinës në mënyrë që t'i bëni vetë këto gjëra.

Asnjë nga këto nuk kërkon gjermanisht të rrjedhshëm ose një kuzhinë profesionale. Një kurs i vetëm mbrëmjeje, një faqe interneti e besueshme për receta dhe një peshore e mirë kuzhine do t'ju ndihmojnë shumë, dhe shpërblimi është i vërtetë. Gatimi i një vakti gjerman për miqtë gjermanë, ose sjellja e një torte të bërë në shtëpi në një takim, tenton të japë rezultate më të mira se pothuajse çdo gjë tjetër që mund të bëni për të treguar se jeni ambientuar.

Ku të ndiqni një kurs gatimi në Gjermani

Një kurs gatimi në gjermanisht është një Kochkurs (shumës Kochkurse), dhe Gjermania i ofron ato në çdo çmim dhe nivel. Pika e fillimit më e përballueshme dhe më e disponueshme është Volkshochschule, zakonisht e shkurtuar në VHS. Volkshochschule është qendra publike e arsimit për të rritur që ekziston në pothuajse çdo qytet dhe qytezë, e financuar pjesërisht nga bashkia, dhe programi i saj pothuajse gjithmonë përfshin kurse gatimi. Meqenëse VHS subvencionohet, Kochkurse-t e saj janë ndër më të lirat që do të gjeni - shpesh një tarifë modeste për një kurs mbrëmjeje, ndonjëherë plus një kontribut të vogël për përbërësit që i paguhet instruktorit. Kurset VHS gjithashtu kanë tendencë të jenë të relaksuara dhe miqësore për fillestarët, dhe janë një mënyrë e mirë për të takuar vendasit, pasi shumica e pjesëmarrësve janë gjermanë që ndjekin kursin për argëtim.

Mbi VHS ndodhen shkollat ​​private të gatimit, të njohura si Kochschulen. Pothuajse çdo qytet gjerman i çdo madhësie ka të paktën një, dhe qytetet më të mëdha kanë shumë. Një Kochschule është një kuzhinë mësimdhënieje e ndërtuar posaçërisht që drejton një kalendar rrotullues mbrëmjesh tematike, dhe këtu është vendi ku shumëllojshmëria hapet vërtet. Çmimet janë më të larta se në VHS - kurset private zakonisht variojnë nga shifrat dyshifrore deri në mbi njëqind euro për person, varësisht nga gjatësia e mbrëmjes, përbërësit dhe nëse përfshihet vera - por ju merrni një kuzhinë profesionale mësimdhënieje, grupe më të vogla dhe një përvojë më të rafinuar. Meqenëse tregu është i madh dhe lokal, ia vlen të kërkoni për Kochschulen në qytetin tuaj dhe të lexoni vlerësimet e fundit në vend që të mbështeteni në ndonjë emër të vetëm; ato të mirat rezervohen, veçanërisht për vendet e fundjavës dhe mbrëmjes.

Kurset tematike janë tërheqëse të vërteta. Do të gjeni mbrëmje të ndërtuara rreth gatimit rajonal gjerman, pjekjes së bukës, pjekjes së Krishtlindjeve (Weihnachtsbäckerei), makaronave dhe Spätzle, kuzhinave ndërkombëtare, aftësive me thika dhe teknikave specifike si sous-vide ose pjekja në skarë. Ka kurse për çifte të dizajnuara si një takim në mbrëmje, dhe evente në grup (Teamevents) që kompanitë rezervojnë për stafin e tyre - gatimi së bashku është një dalje popullore në zyrë në Gjermani. Shumë restorante dhe disa shefa të njohur gjithashtu zhvillojnë herë pas here klasa master në kuzhinat e tyre, ku gatuani një menu nën drejtimin e një shefi kuzhine në punë dhe pastaj e hani atë; këto janë më të shtrenjta dhe më shumë një ngjarje sesa një mësim, por të paharrueshme. Së fundmi, kurset e gatimit online - seanca video live ku një instruktor udhëzon një grup përmes një menuje që gatuani në kuzhinën tuaj, ose kurse të regjistruara me ritëm vetjak - u bënë të zakonshme pas vitit 2020 dhe mbeten një mundësi e mirë nëse nuk mund të merrni pjesë në një kurs fizik ose preferoni të mësoni në shtëpi.

Ia vlen ta trajtosh një Kochkurs si një aktivitet shoqëror, aq sa edhe si një mësim. Gatimi në grup, pastaj të ulesh për të ngrënë atë që ke përgatitur së bashku, është një mënyrë pa presion dhe vërtet e këndshme për të takuar njerëz - gjë që ka shumë rëndësi kur je i ri. Nëse ke në mendje ndërtimin e një rrethi miqsh, një kurs gatimi i rregullt shkon mirë me idetë e tjera në udhëzuesin tonë për. Ndërtimi i një rrjeti social në GjermaniNuk të duhet shumë gjermanisht për të ndjekur mësimet në kuzhinë, dhe ushqimi i përbashkët e thyen akullin më shpejt sesa bisedat e shkurtra. Një kurs gatimi është gjithashtu një dhuratë popullore në Gjermani: shumë shkolla të vogla dhe shkolla të mesme shesin kupona (Gutscheine) për kurset e tyre, të cilat janë një dhuratë e zakonshme për dikë që sapo është zhvendosur në një shtëpi të re.

Mësoni të gatuani ushqim gjerman në shtëpi

Nuk keni nevojë për një kurs për të filluar gatimin e ushqimit gjerman. Një grusht pjatash do t'ju çojnë pjesën më të madhe të gatimit të përditshëm gjerman në shtëpi, dhe asnjëra prej tyre nuk është e vështirë. Një Schnitzel - një eskalop i hollë me mish derri ose viçi, i panuar dhe i skuqur në tigan - është kryesisht çështje e shtypjes së hollë të mishit dhe për të marrë shtresën e duhur të miellit, vezës dhe bukës. Kartoffelsalat (sallata e patates) është një institucion kombëtar me kampe të forta rajonale: veriu tenton drejt një versioni me bazë majoneze, jugu drejt një salce më të ngrohtë me lëng mishi, vaji dhe uthull, dhe çdo familje betohet se e saj është e saktë. Spätzle - makarona të buta me vezë të fërkuara ose të shtypura në ujë të valë - janë një element kryesor i Shvabisë që shpërblejnë pak praktikë. Një pjatë e pjekur e së dielës (Sonntagsbraten), shpesh mish derri ose viçi me salcë, petulla dhe lakër të kuqe, është vakti klasik i fundjavës për t'u përgatitur. Për vetë pjatat dhe variacionet e tyre rajonale, kapitujt tanë mbi gatime tradicionale gjermane specialitete rajonale janë vendi ku duhet kërkuar; çështja këtu është thjesht se këto janë projekte të para të arritshme.

Pjekja e bukës meriton një paragraf më vete, sepse pjekja gjermane në shtëpi është serioze në një mënyrë që i habit shumë të sapoardhur. Tradita e Kuchen dhe Torte - Kuchen është ëmbëlsira e përditshme, Torte është më e gjatë, e shtresuar dhe e mbushur - është e ndërthurur thellë në jetën familjare, dhe shumë gjermanë i pjekin vetë në vend që t'i blejnë nga një dyqan. Pjekja e bukës në shtëpi ka pasur gjithashtu një ringjallje të fortë, me bukë me maja (Sauerteig) dhe bukë pa brumë të pjekura, dhe bukëpjekës të përkushtuar në shtëpi që mbajnë bukën e tyre të parë. Rituali më i dashur nga të gjithë është pjekja e Krishtlindjeve: përgatitja e Plätzchen (biskota të vogla Krishtlindjesh) me familjen në Advent, në dhjetëra forma dhe lloje, është një traditë e çmuar që e kthen kuzhinën në qendër të shtëpisë për disa javë çdo dhjetor. Është një nga pikat më të ngrohta të hyrjes në kulturën familjare gjermane dhe lidhet me kalendarin më të gjerë të festimeve të mbuluara në udhëzuesin tonë për Festimet gjermane dhe traditat lokale.

Vetë kuzhina gjermane ka disa karakteristika që ia vlen t'i dini. Furrat (Backöfen) shumë shpesh përdorin ngrohje me ventilator - Umluft - e cila zakonisht funksionon më ftohtë se nxehtësia konvencionale e sipërme dhe e poshtme, kështu që recetat gjermane mund të japin një temperaturë më të ulët se sa prisni; këshilla klasike është të ulni një temperaturë konvencionale me rreth njëzet gradë kur përdorni Umluft. Fenomeni më i madh kulturor, megjithatë, është Thermomix. I prodhuar nga kompania gjermane Vorwerk dhe i shitur kryesisht përmes demonstrimeve në shtëpi nga përfaqësuesit, Thermomix është një makinë gatimi gjithëpërfshirëse që peshon, copëton, ngroh, përzien dhe gatuan sipas recetave të udhëhequra, dhe është vërtet një fenomen masiv në kuzhinat gjermane - i shtrenjtë, pothuajse si kult në ndjekjen e tij, dhe i mbështetur nga biblioteka të mëdha recetash të udhëhequra. Sigurisht që nuk keni nevojë për një të tillë, por do ta dëgjoni të përmendet vazhdimisht, dhe është pjesë e një entuziazmi më të gjerë gjerman për pajisje të mira kuzhine: thika cilësore, tenxhere të forta dhe mbi të gjitha peshoren e kuzhinës, të cilën e shpjegon seksioni tjetër.

Burimet e Recetave dhe Boshllëku i Matjes

Kur gjermanët kërkojnë një recetë, shumica e tyre shkojnë te Chefkoch.de. Është me një diferencë të madhe komuniteti dominues i recetave në gjuhën gjermane - një bazë të dhënash e gjerë dhe e kërkueshme me disa qindra mijëra receta të dërguara nga përdoruesit me vlerësime, foto dhe komente - dhe është shënuesi më i dobishëm për këdo që mëson të gatuajë këtu. Meqenëse recetat gjenerohen nga komuniteti, cilësia ndryshon, prandaj mbështetuni te vlerësimet me yje dhe numri i vlerësimeve, dhe lexoni komentet, ku kuzhinierët shënojnë se çfarë kanë ndryshuar. Krahas Chefkoch do të gjeni seksionet e recetave të markave dhe revistave të njohura të ushqimit: Essen und Trinken, një revistë gjermane ushqimore me kohë të gjatë, boton receta të testuara mirë në internet, dhe Dr. Oetker, kompania e pastave shtëpiake, ka qenë një element kryesor i pastave gjermane në shtëpi për më shumë se një shekull - librat e saj të gatimit dhe recetat e pjekjes janë një referencë standarde në shumë familje gjermane, dhe një libër gatimi gjerman i shtypur (Kochbuch) ose libër pjekjeje (Backbuch) mbetet një dhuratë e zakonshme për dasma ose për ngrohje shtëpie. Nëse ju pëlqen të mësoni nga një libër, një libër i vetëm gatimi bazë gjermanisht i vlerësuar mirë, i përpunuar pjatë pas pjate, i mëson njëkohësisht ushqimet bazë dhe fjalorin. Për ata që flasin anglisht, një numër gjithnjë e në rritje i blogerëve të ushqimit emigrantë përkthejnë dhe shpjegojnë pjatat gjermane, të cilat mund të mbushin hendekun ndërsa përmirësohet gjermanishtja juaj.

Përshtatja më e madhe për shumë të sapoardhur nuk është gjuha e recetave, por matjet. Recetat gjermane shkruhen në gramë dhe mililitra, sipas peshës, jo në gota dhe lugë sipas vëllimit. Ky nuk është një ndryshim i vogël stilistik - kjo është arsyeja pse peshorja e kuzhinës (Küchenwaage) është pajisje thelbësore në një kuzhinë gjermane dhe jo opsionale. Peshimi i përbërësve është më i saktë sesa matja sipas vëllimit, veçanërisht për pjekjen, dhe sapo të mësoheni të vendosni një tas në peshore dhe të shtoni përbërës sipas peshës, mund të mos dëshironi të ktheheni më pas. Një peshore dixhitale me një funksion tare kushton shumë pak dhe është gjëja e parë që blini. Temperaturat e furrës janë në Celsius, dhe sasitë e lëngut në mililitra dhe litra, kështu që një tabelë e lirë konvertimi ose një aplikacion telefoni është i dobishëm për muajt tuaj të parë nëse mendoni në Fahrenheit dhe gota.

Emrat e përbërësve janë pengesa tjetër, dhe disa produkte bazë gjermane nuk kanë një ekuivalent të pastër në anglisht. Quark është një produkt qumështi i freskët, i butë dhe i papjekur - diku midis kosit dhe djathit krem ​​- që shfaqet në receta të panumërta gjermane, të ëmbla dhe të kripura, dhe nuk ka një zëvendësim të saktë. Schmand është një krem ​​i trashë i thartë, më i pasur se kremi i freskët që i ngjan më shumë. Speisestärke është niseshte misri ose niseshte patateje që përdoret si trashës. Sahne është krem, Schlagsahne lloji që mund të rrahet lehtë, dhe Puderzucker është sheqer pluhur ose pluhur. Dhe pastaj është mielli. Mielli gjerman shitet me numrin e tipit, të shtypur në qese, dhe numri pasqyron përmbajtjen minerale (hir) të miellit: sa më i ulët numri, aq më i bardhë, më i imët dhe më i rafinuar është mielli; sa më i lartë numri, aq më i errët dhe më integral është. Tipi 405 është mielli standard i grurit të bardhë i imët, i mirë për ëmbëlsira dhe pjekje të përgjithshme dhe gjëja më e afërt me një standard. Lloji 550 ka pak më shumë proteina dhe preferohet për brumërat me maja, bukën dhe picën; është homologu i ashpër i miellit amerikan për të gjitha qëllimet ose miellit të thjeshtë britanik. Lloji 1050 është më i errët, me më shumë kokrra të ruajtura dhe përdoret për bukë më të forta. Mielli i grurit të plotë etiketohet Vollkorn. Njohja vetëm e këtyre tre numrave - 405, 550, 1050 - sqaron pjesën më të madhe të konfuzionit në raftin e miellit.

Nëse preferoni të vazhdoni të gatuani kuzhinën tuaj në anglisht, sfida kryesore është përkthimi i sasive dhe gjetja e zëvendësimeve për përbërësit që janë etiketuar ose formuluar ndryshe këtu. Ky kombinim - gatimi i ushqimit jo-gjerman nga ajo që kanë dyqanet gjermane - trajtohet në kapitullin tonë mbi kuzhinë ndërkombëtare në Gjermani, e cila shkon më thellë në gjetjen e përbërësve të kuzhinës suaj në shtëpi. Megjithatë, për të mësuar konkretisht gatimin gjerman, përqafimi i gramave, Celsiusit dhe numrave të tipit është zgjidhja më e shkurtër, sepse çdo recetë gjermane i supozon ato.

Mbushja e një Kuzhine Gjermane

Gatimi i ushqimit gjerman është më i lehtë kur blen në mënyrën se si gatuajnë gjermanët: të freskët, sezonal dhe rajonal. Gatimi gjerman në shtëpi ende ndjek nga afër kalendarin. Sezoni i shpargut të bardhë - Spargelzeit - është një ngjarje e vërtetë kombëtare në pranverë, luleshtrydhet dhe frutat me bërthamë shënojnë fillimin e verës, hudhra e egër (Bärlauch), kungujt dhe gjahu mbërrijnë me radhë, dhe tregjet dhe supermarketet sinjalizojnë se çfarë është në sezon. Gatimi me atë që është në sezon është më i lirë, ka shije më të mirë dhe është thjesht mënyra se si ndërtohen receta gjermane. Tregjet javore të fermerëve (Wochenmärkte) në shumicën e qyteteve janë mënyra e këndshme për të blerë në këtë mënyrë, megjithëse supermarketet dhe dyqanet me zbritje ofrojnë edhe prodhime sezonale. Për anën praktike se ku të blini çfarë dhe si funksionojnë dyqanet ushqimore gjermane, shihni kapitullin tonë mbi këshilla për blerjen e ushqimeve.

Gjetja e përbërësve specifikë është zakonisht e lehtë për gatimet gjermane, pasi supermarketet kanë gjithçka që kërkon një recetë gjermane. Produktet bazë të mësipërme - Quark, Schmand, llojet e ndryshme të miellit, Speisestärke - janë të gjitha artikuj standardë të supermarketit pasi të dini emrat që duhet të kërkoni. Përbërësit më të vështirë për t'u gjetur zakonisht janë ata për gatim jo-gjerman, ku hyjnë në lojë dyqanet ndërkombëtare ushqimore, supermarketet turke dhe aziatike dhe dyqanet online; përsëri, kapitujt tanë mbi pazaret ushqimore kuzhinë ndërkombëtare mbulojeni atë tokë.

Një veçori strukturore e kuzhinave gjermane ia vlen të përmendet, sepse i zë në befasi të sapoardhurit: shumë apartamente me qira vijnë pa asnjë kuzhinë. Në Gjermani, një kuzhinë e pajisur (Einbauküche) është shpesh diçka që qiramarrësi i mëparshëm e ka blerë dhe ose e merr me vete ose ua shet juve, kështu që mund të zhvendoseni në një dhomë bosh vetëm me lidhje uji dhe kullimi. Kjo është një çështje strehimi dhe buxheti po aq sa edhe gatimi, por përcakton mënyrën se si përgatiteni për të gatuar, dhe ia vlen ta dini para se të nënshkruani një kontratë qiraje. Përtej kësaj, kuzhinierët gjermanë në shtëpi kanë tendencë të investojnë në disa mjete të mira në vend të një sirtari plot me pajisje: një thikë të mirë, një ose dy tenxhere të rëndë, një blender dore dhe sigurisht peshoren.

Tradita më shoqërore e kuzhinës gjermane nga të gjitha është Kaffee und Kuchen – kafe dhe tortë – zakoni i pasdites, veçanërisht në fundjavë, për t'u ulur me një tortë të bërë në shtëpi dhe një kafe, shpesh me vizitorë. Pjekja e një torte për të dielën pasdite është një pjesë e vogël por reale e jetës familjare gjermane, dhe të jesh i ftuar në Kaffee und Kuchen, ose ta bësh vetë, është një ritual i ngrohtë shoqëror. Ajo lidhet me gamën më të gjerë të sjelljeve në tavolinë dhe normave të mikpritjes në kapitullin tonë mbi etiketa dhe zakonet e ngrënies, dhe është një nga traditat gjermane më të lehta për t’u përvetësuar: piq diçka, vë kafe dhe fto dikë për vizitë.

Fillimi: Çfarë duhet të bëni më pas

Nëse doni të ndiqni një kurs, filloni me Volkshochschule-n tuaj lokale. Kërkoni për "VHS" plus emrin e qytetit tuaj, hapni katalogun aktual të kurseve (Kursprogramm) dhe shikoni nën gatim (Kochen) - është opsioni më i lirë dhe më miqësor për fillestarët, dhe kurset zhvillohen në terma sezonalë, prandaj rezervoni herët sepse vendet e lira mbushen. Për diçka më të specializuar ose të rafinuar, kërkoni për "Kochschule" plus qytetin tuaj, krahasoni disa sipas kalendarëve të tyre tematikë dhe vlerësimeve të fundit, dhe rezervoni direkt në faqet e tyre. Kurset online ia vlejnë t'i shikoni nëse preferoni të gatuani së bashku nga kuzhina juaj.

Ekzistojnë kurse që zhvillohen në anglisht, veçanërisht në qytetet më të mëdha dhe më ndërkombëtare si Berlini, Mynihu, Frankfurti dhe Hamburgu, ku disa shkolla të mesme dhe instruktorë të pavarur organizojnë mbrëmje në gjuhën angleze që synojnë emigrantët dhe vizitorët. Kërkoni për "klasë gatimi në anglisht" dhe qytetin tuaj. Në qytete më të vogla mund të mos gjeni një të tillë, por një kurs gatimi është një nga vendet ku gjermanishtja e kufizuar ka më pak rëndësi - mund të ndiqni hapat duke parë dhe pjesëmarrësit e tjerë zakonisht janë të lumtur t'ju ndihmojnë.

Për ta mësuar vetë në shtëpi, shënoni faqen Chefkoch.de dhe zgjidhni një pjatë për të filluar - një shnitzel, një kartoffelsalat, një kuchen të thjeshtë. Bleni një peshore dixhitale kuzhine para çdo gjëje tjetër, mbani një shënim të shkurtër për gjërat thelbësore derisa të ngjiten (gramë dhe mililitra jo gota, Celsius jo Fahrenheit, dhe miell Tipi 405 për ëmbëlsira, 550 për bukë) dhe mësoni emrat e paktë të përbërësve që nuk kanë binjakë në anglisht - Quark, Schmand, Speisestärke. Nga aty mbetet vetëm praktikë.

Të mësosh të gatuash ushqim gjerman është gjithashtu një nga rrugët më natyrale drejt jetës gjermane. Një pjatë që mund ta gatuash dhe ta ndash, një tortë që sjell në një takim pasditeje, një ftesë për Kaffee und Kuchen në shtëpinë tënde – këto bëjnë më shumë për një ndjenjë përkatësie sesa pothuajse çdo gjë tjetër, dhe e shndërrojnë një kuzhinë të huaj në kuzhinën tënde. Nëse pritja dhe ndarja e ushqimit është pjesë e mënyrës se si dëshiron të ambientohesh, kapitulli ynë mbi Ndërtimi i një rrjeti social në Gjermani e merr nga aty. Filloni me një klasë ose një recetë dhe vazhdoni nga vakti lart.