Festivalet dhe ngjarjet e ushqimit

Gjermania ka një kalendar ushqimor po aq sa një orë, dhe festat e saj janë vendi ku ky kalendar bëhet diçka që mund ta shijoni. Ky kapitull është rreth anës kulinare të festivaleve ushqimore gjermane: çfarë hani dhe pini në të vërtetë në Wiesn, Weinfest, shfaqjen e kungujve dhe tregun e Krishtlindjeve, dhe si stinët - shpargu i bardhë në pranverë, vera e re në vjeshtë, vera e nxehtë në dhjetor - e lëvizin të gjithë pjatën e vendit së bashku me to. Është një udhëzues për ushqimin dhe pijet, jo për blerjen e biletave ose hipjen në tren. Për mënyrën se si të shkoni në një festival, kur hapet dhe si funksionojnë turmat, shihni seksionin Eventet, duke filluar me Festivalet kryesore gjermane; për kuptimin që fshihet pas zakoneve, shih Festimet gjermane dhe traditat lokaleJa, ne qëndrojmë në tavolinë.

Ushqimi në Oktoberfest dhe Festivalet e Birrës

Oktoberfest, që mbahet në Theresienwiese në Mynih dhe njihet në vend si Wiesn, është i famshëm në të gjithë botën për birrën, por ushqimi është gjysma e arsyes për të shkuar atje. Vetë birra është një kategori: mund të derdhet vetëm Oktoberfestbier, një birrë e fortë në stilin märzen e prodhuar brenda kufijve të qytetit të Mynihut nga gjashtë fabrikat tradicionale të birrës, dhe vjen në një madhësi, Maß, një litër të plotë në një enë qelqi të rëndë. Mund ta porosisni me litër ose aspak, gjë që ia vlen ta dini para se të mbërrijë birra juaj e parë. Meqenëse birra është e fortë dhe dita është e gjatë, ushqimi është ndërtuar për të mbajtur ritmin me të.

Pjata karakteristike është Hendl, një gjysmë pule e pjekur që bëhet krokante dhe e artë në hell, e ngrënë me duar. Krahas saj do të gjeni Schweinshaxe, një nyjë derri të pjekur të tërë me lëkurë që kërcet, dhe Steckerlfisch, skumbri ose troftë të tërë të fërkuar me hudhër dhe erëza, të vendosur në hell në një shkop dhe të pjekur në skarë mbi qymyr derisa lëkura të bëhet flluskë. Për të shoqëruar birrën ka Brezn, pretzelat gjigante të buta që shiten nga shportat, dhe Obatzda, një shpërndarje bavareze me Camembert të pjekur të shtypur me gjalpë, piper të kuq dhe qepë që e merrni me bukë ose pretzel. Radi, rrepkë e bardhë e kripur në formë spirale të hollë, është shoqërimi klasik i birrës. Qe të tërë rrotullohen në hell në Ochsenbraterei, një nga tendat e mëdha, ku çdo kafshë emërtohet dhe numërohet dhe mishi pritet në role me salcë. Kur keni vend për diçka të ëmbël përpara Lebkuchenherz, tendat shërbejnë edhe Kaiserschmarrn, një petullë e karamelizuar e grirë me komposto frutash, dhe Dampfnudeln, petulla të ëmbla të ziera në avull me salcë vaniljeje. Për diçka të ëmbël, kërkoni Lebkuchenherz, biskotat me xhenxhefil në formë zemre të mbuluara me mesazhe sentimentale dhe të veshura me një fjongo rreth qafës - më shumë suvenir sesa meze e lehtë, por një i vërtetë. Nëse dëshironi një pamje të plotë se si të planifikoni një vizitë, biletat dhe rezervimet e tavolinave, seksioni Evente e mbulon këtë në Oktoberfest.

Oktoberfesti është më i madhi i këtij lloji, por e njëjta kulturë e ushqimit dhe birrës vazhdon gjatë gjithë vitit dhe në të gjithë jugun. Në Mynih, Starkbierfest, ose festivali i birrës së fortë, bie gjatë Kreshmëve, kur birrat monastike doppelbock si Salvator piqen në Nockherberg - një birrë e errët, me malt, dikur prodhohej mjaftueshëm e pasur për të mbështetur murgjit që agjëronin, e cila ende shërbehet me mish derri të bollshëm dhe petulla. Cannstatter Volksfest i Shtutgartit, i mbajtur në Cannstatter Wasen, është festivali i dytë më i madh i birrës në Gjermani dhe ofron pothuajse të njëjtën përhapje me një theks të Svabisë, kështu që do të shihni Maultaschen, xhepat e mbushur me makarona të rajonit, dhe Zwiebelrostbraten që ndajnë tavolinat me pulën e pjekur. Stilet sezonale të birrës pas të gjitha këtyre - märzen, bock, birrat e grurit - shpjegohen më tej në Kultura e Verës dhe Birrës.

Weinfeste dhe sezoni Federweißer

Nga fundi i verës deri në tetor, rajonet e verës në Gjermani mbajnë një seri të vazhdueshme Weinfeste, festivale vere, dhe kjo është koha kur festivalet e ushqimit të vendit kalojnë nga birra në rrush. Gjigandi i padiskutueshëm është Dürkheimer Wurstmarkt në Bad Dürkheim, në Pfalz (Pfalz), i cili pavarësisht emrit të tij - "tregu i salçiçeve" - ​​njihet si festivali më i madh i verës në botë, duke tërhequr rreth 600,000 njerëz gjatë fundjavës së dytë dhe të tretë të shtatorit. Ju pini në stenda të vogla të quajtura Schoppen, secila prej të cilave derdh verën e kultivuesve vendas, dhe vetë vera vjen në një Schoppenglas, një gotë të fortë gjysmë litri. Aty pranë, Riesling dhe Weißburg, nën zemër të Rheingau, Mosel dhe Rheinhessen, organizojnë festivalet e tyre të fshatrave gjatë të njëjtave javë, shumë prej tyre aq të vogla sa vera që pini është shtypur disa qindra metra larg.

Ylli sezonal i këtyre javëve është Federweißer, fjalë për fjalë "i bardhë si pendë", vera e re pjesërisht e fermentuar e kapur në mes të procesit: e turbullt, me gaz, e ëmbël dhe me pak alkool një ditë, më e thatë dhe më e fortë ditën tjetër, sepse nuk ndalet kurrë së fermentuari. Nuk mund të udhëtojë ose të ruhet, kështu që vjeshta është e vetmja kohë kur do ta takoni, të shitur nga fuçia në festival ose nga një dyqan ferme me kapakun e lënë të lirë në mënyrë që gazi të mund të dalë. Partneri i saj i pandashëm është Zwiebelkuchen, një tortë e ngrohtë dhe e shijshme me qepë të pjekura butësisht, proshutë dhe qimnon në një bazë të majazuar - ëmbëlsia e verës së re kundër pasurisë së tortës është një nga kombinimet e shkëlqyera sezonale të Gjermanisë. Më në jug dhe përgjatë kufirit francez do t'ju jepet më shpesh Flammkuchen, një tortë e hollë si napolitane me krem ​​frèche, qepë dhe proshutë të pjekur krokante në skaje. Pjesa tjetër e pijeve është e lehtë dhe lokale: një Schorle, verë e përzier me ujë të gazuar, me të cilën shumë vendas e shijojnë veten gjatë një pasditeje të gjatë, dhe pjatat e kultivuesve me Winzervesper, një meze e lehtë për verëtarët me mish të ftohtë, djathë dhe bukë. Nëse sezoni i Federweißer-and-Zwiebelkuchen ju bën të kërkoni vetë pjatat, ato qëndrojnë brenda. Gatime tradicionale gjermane, dhe kultura më e gjerë e verës është në Kultura e Verës dhe Birrës.

Jo çdo festival vere zhvillohet në vreshta. Stuttgarter Weindorf, fshati i verës në Stuttgart, ngre qindra stenda të vogla në qendër të qytetit për dy javë në fund të verës, secila duke derdhur verëra të Württembergut pranë pjatave të Shvabisë Maultaschen dhe Zwiebelrostbraten, kështu që mund të konsultoheni me dhjetëra kultivues vendas pa u larguar nga sheshi. Hesse ofron diçka të ndryshme përsëri: Apfelwein, verë molle, një musht molle i thartë dhe i thatë që Frankfurti e trajton me seriozitetin që qytetet e tjera i japin birrës. Në festivalet e verës së mollës dhe në tavernat e rrethit Sachsenhausen, ajo shërbehet nga një enë gri prej gresi e quajtur Bembel në një gotë me kreshtë, Geripptes, dhe pihet me Handkäs mit Musik, një djathë i mprehtë me qumësht të thartë i marinuar në vaj, uthull dhe qepë të gjalla - "muzika" janë qepët. Përgjatë lumit Rin dhe Main, qytet pas qyteti organizon Weinfest-in e vet të fundjavës gjatë gjithë shtatorit, kështu që kudo që të jeni atë muaj zakonisht keni një gotë verë të re afër.

Kalendari i Festivaleve të Ushqimit Sezonal

Përtej birrës dhe verës, Gjermania feston ushqime individuale ndërsa ato vijnë në sezon, dhe ndjekja e këtyre festave është mënyra më e sigurt për ta shijuar vendin në mënyrën më të mirë. Pranvera i përket Spargel, shpargut të bardhë, i cili rritet në tokë ranore dhe pritet para se të dalë në sipërfaqe, në mënyrë që të mbetet i zbehtë dhe i butë. Spargelzeit, sezoni i shpargut, zgjat afërsisht nga prilli deri në festën e Shën Gjonit më 24 qershor, dhe qytetet në rritje e shënojnë atë me festivale dhe një Spargelkönigin, një mbretëreshë shpargu, e kurorëzuar për ta hapur atë. Schwetzingen në Baden e quan veten kryeqyteti i shpargut, ndërsa Beelitz në Brandenburg i jep emrin Beelitzer Spargel, një produkt rajonal i mbrojtur; ose i hani shpargun thjesht, të zier në avull dhe të servirur me patate të reja, gjalpë të shkrirë ose holandeze dhe shpesh një fetë proshute. Në vjeshtë, festat e korrjes marrin përsipër. Më e madhja është Kürbisausstellung, ekspozita e kungujve, në kopshtet e pallatit Blühendes Barock në Ludwigsburg pranë Shtutgartit – e verifikuar si më e madhja në botë, me rreth 450,000 kunguj të ndërtuar në skulptura gjigante çdo vit – ku ngrënia është po aq serioze sa edhe ekspozita, të gjitha Kürbissuppe (supë kungulli), vafla kungulli dhe fara të pjekura.

Midis stinëve kryesore vijnë ato më të qeta që mbushin edhe tezgat dhe panairet e vogla. Pranvera sjell Bärlauch, hudhër të egër, të mbledhur nga pyjet dhe të përzier në supa, pesto dhe bukë për disa javë të shkurtra, dhe më pas Erdbeerzeit, sezonin e luleshtrydheve, kur shfaqen tezgat buzë rrugës në formën e manave të kuqe gjigante dhe qytetet mbajnë Erdbeerfeste rreth korrjes. Vera e mesme është koha e kërpudhave: Pfifferlinge, kantelet e arta, dhe më vonë Steinpilze, porcini, shfaqen të freskëta në treg dhe skuqen në tigan në panaire. Ndërsa pemët frutore vijnë në prodhim, festivalet e verës dhe të korrjes mbushen me Zwetschgendatschi, tortën bavareze të kumbullave, dhe Pflaumenkuchen të bëra nga kumbullat Zwetschgen me ngjyrë vjollcë të thellë, më të mira për t'u ngrënë ende të ngrohta me një re kremi. Dimri i thellë ka edhe shenjën e vet të ngrënshme: në prag të Karneval dhe Fasching, karnavali para Kreshmës që arrin kulmin rreth Rosenmontag, furrat e bukës mbushen me Berliner – petullat e mbushura me reçel të pluhurosura me sheqer, të quajtura Krapfen ose Pfannkuchen në varësi të rajonit – të ngrënë me shumicë në ditët para fillimit të agjërimit. Asnjë nga këto nuk ka nevojë për një festival të famshëm për t'u shijuar – vetë sezoni është ngjarja, dhe ndjekja e tij të mëson vitin gjerman me shije.

Kalendari i vjeshtës vazhdon të japë fryte. Weimarer Zwiebelmarkt, tregu i qepëve në Weimar në Turingi, është festivali më i vjetër folklorik i shtetit, i regjistruar për herë të parë në vitin 1653, dhe çdo tetor qyteti i vjetër mbushet me më shumë se pesëqind tezga të varura me Zwiebelzöpfe, gërsheta qepësh të thurura, së bashku me tortë me qepë, supë me qepë dhe salçiçe të pjekura. Vendi me qershi dhe fruta mban Kirschfeste-n e vet dhe panairet e korrjes kur pemishtet piqen. Dhe në veri, ndërsa mbërrijnë ngricat e para dhe ëmbëlsojnë gjethet, vjen Grünkohl, lakra jeshile kaçurrele, dhe bashkë me të Grünkohlfahrt ose Kohlfahrt - një shëtitje grupore energjike nëpër të ftohtë që përfundon me një festë të përbashkët me lakër jeshile të zier gjatë dhe të errët, të servirur me Pinkel, një salçiçe me tërshërë dhe drithëra të tymosura, dhe mish derri të kripur. Çdo shëtitje kurorëzon një Kohlkönig, një mbret të lakrës jeshile, zakonisht kushdo që hëngri më shumë, dhe rreth Oldenburgut dhe Bremenit këto shëtitje janë një pjesë e caktuar e dimrit. Një spektakël ushqimor zhvillohet gjatë gjithë vitit: Hamburger Fischmarkt në lagjen Altona, që mbahet çdo të diel që nga orët e para të mëngjesit, ku tellerët e tregut shesin peshk, fruta dhe ngjala me arka me volum të plotë dhe rrotullat me peshk të tymosur, Fischbrötchen, janë mëngjesi për një qytet që ka qenë zgjuar gjithë natën. Për të vendosur ndonjë nga këto gatime në rajonin e tyre, shih. Specialitete Rajonale.

Tregjet e Krishtlindjeve në Pjatë

Weihnachtsmarkt, tregu i Krishtlindjeve, është festivali i ushqimit që shumica e të sapoardhurve e takojnë të parin, dhe ndërsa dritat dhe punimet artizanale të tij fotografohen, është në të vërtetë një ngjarje ngrënieje dhe pijeje që mbahet jashtë në të ftohtë. Qendra e tij është Glühwein, verë e kuqe e ngrohur me kanellë, karafil, portokall dhe sheqer, e derdhur në një filxhan qeramik me tematikë që ndryshon dizajn çdo vit dhe në çdo qytet. Ai filxhan vjen me një Pfand, një depozitë që i shtohet çmimit: mund ta ktheni filxhanin për të marrë depozitën mbrapsht, ose thjesht ta mbani dhe të largoheni, dhe shumica e njerëzve përfundojnë me një koleksion të vogël. Një variant më i pasur është Feuerzangenbowle, ku një bukë sheqeri e zhytur në rum vendoset mbi tenxhere dhe ndizet në mënyrë që sheqeri i karamelizuar të pikojë duke u djegur në verë. Nëse preferoni të mos pini alkool, kërkoni Kinderpunsch, shënuesin e frutave me erëza që u shërbehet fëmijëve dhe shoferëve. Sistemi Pfand që rregullon filxhanin është e njëjta logjikë depozite që hasni në shishe dhe kanaçe, e shpjeguar në Këshilla për blerjet ushqimore.

Ushqimi është krijuar për t’u ngrënë në këmbë me duar të ftohta. Bratwurst spërkat në çdo cep, i futur në një bukë me mustardë; Reibekuchen, petulla patate të skuqura të ngrënë me salcë molle, vijnë tre në një pjatë letre; dhe tezgat e ëmbëlsirave shesin gebrannte Mandeln, bajame të pjekura në sheqer të karamelizuar, aromën e të cilave e ndiqni në të gjithë sheshin, së bashku me Schmalzkuchen, copa të vogla petullash të skuqura të pluhurosura me sheqer pluhur. Gështenjat e ngrohta, Maronen, piqen në fuçi dhe shiten në kon letre. Në veri do të gjeni Flammlachs, salmon të gozhduar në një dërrasë dhe të gatuar pranë një zjarri të hapur derisa të bëhet copë-copë, dhe shumica e tregjeve kanë një tezgë me Champignons, kërpudha të skuqura dhe të mbytura në një salcë hudhre-krem, dhe një nga Quarkbällchen, toptha petullash të ngrohta me djathë dhe gjizë të mbështjellë në sheqer. Pjekja është rajonale dhe merret seriozisht: Nürnberger Lebkuchen, buka e butë me xhenxhefil e Nurembergut e pjekur mbi baza napolitane dhe e mbrojtur me emër, dhe Dresdner Christstollen, buka e dendur me gjalpë dhe fruta e rëndë me marzipan dhe e mbuluar me sheqer pluhur. Dresden madje i kushton një festival kësaj - Dresdner Stollenfest, i mbajtur të shtunën para të dielës së dytë të Adventit, parakalon një Stollen të vetëm gjigant që peshon mbi një ton nëpër qytetin e vjetër dhe e pret atë për turmën në Striezelmarkt. Tregu si një përvojë dhe traditat pas Adventit i përkasin... Festimet gjermane dhe traditat lokale; çështja këtu është thjesht se gjithçka ia vlen të hahet.

Shfrytëzimi maksimal i një Festivali Gjerman të Ushqimit

Disa zakone praktike i bëjnë festivalet e ushqimit gjerman më të lehta për t’u shijuar. Sillni para në dorë: shumë stenda, veçanërisht tezgat më të vogla të verës dhe ushqimit, ende nuk pranojnë karta, dhe radhët lëvizin më shpejt kur keni monedha gati. Prisni depozitën Pfand për pothuajse çdo gjë nga e cila pini, jo vetëm filxhanët e Krishtlindjeve, por edhe Schoppenglas në një Weinfest dhe filxhanët e ripërdorshëm në festivalet e rrugës verore - ajo shtohet në blerje dhe kthehet kur e sillni enën, kështu që mbani disa euro mënjanë për të dhe vendosni nëse do ta merrni apo do ta ktheni. Çmimet janë modeste dhe rriten pak me famën e festivalit, por një Maß birrë, një pjatë Hendl ose një filxhan Glühwein rrallë duket si një ofertë e keqe për atë që është dhe ku po e pini.

Gjëja tjetër që duhet kuptuar është ulësja. Festivalet e ushqimit në Gjermani zhvillohen në tavolina të gjata të përbashkëta, dhe bashkimi me të huajt është i pritshëm dhe jo ndërhyrës; ky është Geselligkeit, shoqërimi i lehtë i të ngrënit dhe të pirit së bashku, dhe një tavolinë festivali është një nga vendet më të natyrshme për një të sapoardhur për të filluar bisedën. Një "Ist hier noch frei?" - "a është kjo ulëse e lirë?" - është e gjitha që duhet për t'u ulur. Nëse përdorimi i festivaleve për të ndërtuar një rreth njerëzish është pjesë e arsyes pse keni ardhur, kjo temë vazhdon edhe më tej. Këshilla për ndërtimin e një rrjeti social në Gjermani, dhe sjelljet në tryezë që e mbajnë atë të qetë - kur të thuash prost, si të ngresh dolli, kush paguan - janë në modë. Rregullat e mirësjelljes në kulturën gjermane të ngrënies.

Mbi të gjitha, le të jetë kalendari udhërrëfyesi juaj. Festivalet e ushqimit në Gjermani janë vendi që ju jep stinët e tij në një pjatë: shpargu i bardhë dhe birrat e para të forta në pranverë, javët me salçiçe dhe verë dhe Federweißeri me re në fillim të vjeshtës, kunguj, lakër jeshile dhe qepë ndërsa viti ftohet, dhe Glühwein dhe Stollen të dhjetorit. Mësoni afërsisht se kur bie çdo stinë dhe gjithmonë do të keni një vend për të ngrënë diçka në kulmin e saj, të gatuar nga njerëzit që e kultivojnë atë, në një tavolinë të përbashkët me qytetin përreth jush. Zgjidhni stinën tjetër në kalendar, keni uri dhe sillni para në dorë.